Taller de Anchoas

Cooking Show


En Restaurante Asador Javi, trabajamos con una anchoa del Cantábrico, de costera, de la especie Engraulis encrasicolus, una anchoa de la temporada de primavera.

Nuestro chef realiza todo el proceso de limpieza de la anchoa en salazón siguiendo técnicas tradicionales y totalmente artesanales, consiguiendo una anchoa con un gran sabor sin nada de conservantes, lo cual nuestros clientes agradecen cuando la degustan.

Se trata de un trabajo muy cuidadoso y delicado, el cual conlleva tiempo y dedicación, haciendo la labor muy entretenida y laboriosa. El proceso conlleva varias horas para hacer tan solo unas pocas, pero con el producto final conseguimos nuestra recompensa, que la gente aprecie nuestro trabajo probando algo totalmente diferente y sabroso.

Os mostramos como se realiza el proceso por parte de nuestro chef Javier Marcos de León.